Il n'y a pas de limite du nombre de métier par perso, mais il est effectivement délicat d'avoir plus de deux/trois métiers par personnage "joué". Le nombre de points de compétence à dépenser dans les métiers est assez important et pourrait vous manquer pour finaliser votre spé.
J'ai personnellement opté pour un personnage crafteur avec tous les métiers. Ça fonctionne très bien !
Je suis actuellement full Couture, Forge, Travail du bois, Enchantement et bien avancé sur Joaillerie, Alchimie, Cuisine.